Кабачки маринованные на зиму. Лучшие рецепты и способы заготовки из кабачков на зиму.
Кабачки диетический продукт, который многим по вкусу. существует множество интересных, вкусных блюд из этого овоща. Оригинальное блюдо к повседневному и праздничному столу соленые кабачки. Звучит не так привычно, как к примеру огурцы, но не менее вкусно.
Для тех, кто хочет узнать, как солить кабачки наводится рецепт . Берутся небольшие, не переспевшие кабачки, тщательно моются, обрезаются хвостики и замачиваются в холодной воде примерно на 3часа. Готовиться тара для засолки и зелень. В качестве специй используют листья вишни, укроп, петрушку, листья смородины, корень и листья хрена, по желанию чеснок и горький перец, их помыть и порезать. В тару на дно положить приправы, затем плотно уложить овощи, пересыпая каждый ряд зеленью.
Готовится рассол с расчета 60-70г. соли на 1л воды, после закипания охладить и залить кабачки. Поставить посуду в прохладное место, а через 20-30 дней можно пробовать. При хранение необходимо следить, чтобы рассол покрывал овощи, и если нужно доливать. Соленые кабачки рекомендуется долго не хранить.
Ингредиенты
Рецепт консервирования кабачков практически идентичен рецепту консервированных огурцов с уксусом и травами. Консервированные кабачки похожи по вкусу (немного) и поэтому можно смело брать любые «огуречные» рецепты.
Тщательно помыть и простерилизовать банку и крышку к банке. Всю зелень промыть и посушить.
Уложить на дно банки зелень: листья вишни и смородины, амарант, эстрагон, базилик, хрен.
Добавляем: чеснок и горький перец.
Горький перец перед тем как положить в банку очищаем о семян. Это снизит горечь и остроту. Но если хотите «ядреных» – пожалуйста.
Кабачки очищаем от внешнего слоя. Режем на кружочки, а затем еще на половинки. Интересно, что при чищении кабачков, на руках остается неприятный слой, который потом (если чистить много) плохо смывается. Поэтому при большом количестве кабачков я процедуру чищения делаю в одноразовых перчатках (для покраски).
Укладываем кабачки в банку (плотно).
Когда покупаете кабачки, для консервации лучше брать молоденькие. В них семечек практически не видно и на вкус не ощущаются.
Заливаем кипятком и накрываем крышкой. Даем постоять минут 15.
Сливаем воду. Поскольку вода в банке еще горячая, у меня для этого есть специальная крышка, с прорезанными в ней дырками. Очень удобно сливать горячую воду при консервировании.
И снова заливаем кипятком. Опять даем выстоять 15 минут и опять сливаем.
После 2-го раза в кабачки без воды засыпаем: соль, сахар и перец горошком. И заливаем уксус.
Заливаем последний раз кипятком и сразу закрываем крышку.
Переворачиваем вверх дном для контроля плотности консервации. Пусть остынет и на полку с заготовками для зимы.
Зимой кабачки – удовольствие, доступное немногим. Уж очень они дорогие. Зато в летне-осенний период, когда идёт массовое созревание кабачков, цена их вполне доступная. И хозяйки, пользуясь моментом, заготавливают их на зиму. Чаще всего кабачки маринуют. Так их легче сохранить, ведь уксусная кислота не даёт развиваться вредным микроорганизмам.
Но те хозяйки, которые кабачки солят, утверждают, что именно этот способ консервирования самый надёжный, потому что солёные кабачки прекрасно сохраняются в обычной кладовой. А если есть погреб или ледник, то заготовленные таким способом кабачки остаются вкусными и хрустящими до нового урожая.
Солёные кабачки: тонкости приготовления
Посол кабачков мало чем отличается от засаливания огурцов, поэтому для соления этого овоща можно смело использовать .
- Для засолки годятся молодые кабачки с тонкой кожицей и отсутствием (или малым количеством) семян. Лучше всего брать кабачки длиной не более 15 см и с диаметром плода 4-5 см. Кожицу при засолке желательно не счищать. Исключение составляют слегка переросшие кабачки с уже огрубевшей кожей.
- Кабачки засаливают целиком или нарезают кружочками толщиной не более 1,5-2 см. Если у кабачков нужно удалить семена, то их после очистки нарезают шайбами шириной до трёх сантиметров, а затем аккуратно вырезают середину с семенами, оставляя только упругую мякоть.
- Кабачки обладают нейтральным вкусом. Они легко впитывают в себя аромат и вкус пряностей, с которыми были приготовлены. Поэтому при засолке нужно использовать те пряные растения, которые нравятся всем членам семьи. Это может быть укроп, сельдерей, эстрагон, чеснок, хрен, лук, петрушка. Чтобы впоследствии солёные кабачки не размягчились, их засаливают вместе с зеленью, обладающей дубильными веществами: листьями вишни, чёрной смородины, дуба, хрена.
- При засолке кабачков не существует строгих ограничений по поводу соли. При её закладке нужно учитывать способ хранения готовой продукции. Обычно на 1 литр воды кладут 60 г соли. Но если солёные кабачки собираются хранить в тёплом помещении, то количество соли на 1 литр воды может быть увеличено до 80 г (и даже больше).
- Удобней всего засаливать кабачки в большой широкой кастрюле или бочонке, потому что во время засаливания они должны находиться под гнётом, то есть погружёнными в рассол. А в банке это сделать не очень удобно.
- Молочнокислое брожение – обязательный процесс при засолке не только помидоров или огурцов, но и кабачков. В первую неделю рассол становится беловатого цвета и достаточно мутным. Если сначала кабачки сильно теряют в весе и объёме, то примерно через 15-20 суток засаливания они начинают впитывать в себя рассол вместе с молочной кислотой, что делает их плотными и упругими.
- Когда кабачки полностью просолятся, их перекладывают в банки, заливают профильтрованным рассолом и закрывают полиэтиленовыми крышками. Хранят в прохладном помещении. Солёные кабачки можно закрыть герметично. В таком случае рассол нужно прокипятить, залить им кабачки и сразу же закатать стерильными крышками.
Солёные кабачки: рецепт классический
Ингредиенты:
- кабачки – 1 кг;
- зелень укропа и петрушки – несколько веточек;
- чеснок – 1 головка;
- корень хрена – 5-10 г;
- соль – 80 г;
- перец горький – 1 стручок;
- вода – 1 л.
Способ приготовления
- Заранее приготовьте рассол. Разведите в горячей воде соль. Когда рассол остынет и отстоится, профильтруйте его через полотняную ткань.
- Молодые кабачки с тонкой кожицей вымойте. Обрежьте плодоножки. Кабачки нарежьте кружочками толщиной 1-1,5 см.
- Тщательно вымойте зелень и перец. Корень хрена очистите от верхней кожицы и тоже ополосните под проточной водой. Чеснок разделите на зубчики, очистите их от шелухи и вымойте. Затем порежьте дольками.
- На дно кастрюли уложите 1/3 зелени, чеснока и хрена. Перец не разрезайте, иначе кабачки будут очень острыми. На зелень уложите кружочки кабачков. Покройте их сверху оставшимися пряностями. Залейте рассолом.
- Накройте содержимое кастрюли чистой хлопчатобумажной тканью, уложите на неё деревянный кружок или плоскую тарелку. Придавите гнётом так, чтобы рассол покрыл кружок полностью.
- Поставьте кастрюлю в тёмное место с температурой воздуха 15-20° примерно на неделю. Обязательно следите, чтобы подгнётный круг был покрыт рассолом, иначе кабачки заплесневеют. Если появится плесень, то поменяйте салфетку, а кружок и груз вымойте.
- Кастрюлю уберите в холодное помещение или в холодильник. Или переложите кабачки в чистую банку, залейте профильтрованным рассолом, закройте полиэтиленовой крышкой и уберите в холодильник.
Солёные кабачки в банках
Ингредиенты:
- молодые кабачки – 10 кг;
- зелень петрушки и укропа – 300 г;
- листья вишни – по 2-3 листа на банку;
- корень хрена – 300 г;
- вода – 5 л;
- соль – 350 г.
Способ приготовления
- Заранее приготовьте рассол, растворив в горячей воде соль. Остудите его. Когда рассол отстоится, процедите.
- Маленькие кабачки размером не более 10 см вымойте. Обрежьте плодоножки. Наколите в нескольких местах зубочисткой, чтобы плоды лучше просолились.
- Вымойте зелень. Корень хрена очистите, вымойте и порежьте тонкими пластинами.
- Подготовьте чистые двухлитровые или трёхлитровые банки.
- Половину зелени положите на дно банок. Затем банки плотно наполните кабачками. Покройте их оставшейся зеленью.
- Залейте рассолом. Закройте полиэтиленовыми крышками и оставьте при комнатной температуре на 12 дней для молочнокислого брожения.
- Приготовьте ещё немного рассола. Банки заполните рассолом до самого горлышка. Храните в холодильнике.
Примечание: если хотите закрыть банки герметично, слейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения. Кабачки переложите в другие банки – вымытые и простерилизованные. Залейте кипящим рассолом. Сразу же герметично закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания. Герметично закрытые банки можно хранить при комнатной температуре.
Хозяйке на заметку
Кроме тех специй, которые даны в этих рецептах, смело используйте и другие пряности. Главное, чтобы они сочетались друг с другом.
Солёные кабачки с успехом могут заменить солёные огурцы. Их можно использовать для приготовления рассольника, солянки, салатов.
Рецепт пряных кабачков с уксусом на зиму давно завоевал сердца наших читателей, в этот раз мы предлагаем сделать немного более острые кабачки, чем ранее и более хрустящие. Для закрутки кабачков не нужно ничего особенного – набор трав тот же, что и для , т.е. всё, что растёт в огороде – листья хрена, смородины, вишни и зонтики укропа, такие сборы легко приобрести на любом колхозном рынке, радивые бабушки продают уже готовые связки для маринадов за сущие копейки.
Кабачки выбираем не слишком большого диаметра, чтобы можно было поместить в баночку в два ряда, либо наоборот – большие плоды, чтобы полностью равномерно расположиться в банке столбиком. В качестве острого элемента маринада, станем использовать горький красный перчик, а для более пряного аромата кабачком, рекомендуем добавить пару колечек сладкого болгарского перца.
Для варки рассола обязательно используем воду, в которой уже «полежали» кабачки, если рассол немного уварится на плите, можно дополнить банки кипятком, уровень жидкости не должен доходить до самой крышки, лучше оставьте запас в 5-6 миллиметров. Воду всегда выбираем питьевую – фильтрованную или минеральную, если есть такая возможность, то вода из колодца станет просто идеальным вариантом.
Банки выбираем красивой форм, крышки – весёлых расцветок, посуду для варки тоже хорошую – в таком случае отличное настроение Вам гарантировано и консервация принесёт лишь положительные эмоции. Ведь всё, что приготовлено с радостью и любовью, просто не может получиться плохо и не вкусно, не правда ли?!
Для приготовления двух банок соленых кабачков на зиму (1 литр и 700 миллилитров объёмом) нужно всего 30 минут времени.
Ингредиенты:
- свежие белые – 2 средних или 1 большой
- Перец горький – 4-5 колечек
- Перец болгарский – 4-5 колечек
- Уксус столовый 9% - 1 столовая ложка
- Соль – 1 столовая ложка
- Сахар – ½ столовой ложки
- Зонтики укропа – 4 штуки
- Листья хрена, смородины и вишни – по 1 штуке
- Чеснок зубчиками – 2-3 штуки
- Вода очищенная – 1 литр
Солёные кабачки на зиму - рецепт
Покупаем продукты и подготавливаемся к . Банки сразу же ставим стерилизовать привычным способом, а это означает – кому как удобнее. В нашей семье всегда устанавливают дуршлаг на кастрюлю с кипящее водой, в воде «варятся» крышки, а в чаше дуршлака стерилизуются банки горлышком вниз, 5-ти минут вполне достаточно.
Итак, банки подготовлены, промываем зонтики укропа и остальную зелень и равномерно выкладываем на дно банок.
Рецепты маринования и засолки кабачков на зиму
Из кабачков можно делать много самых разных вкусных заготовок: их солят, маринуют, квасят и т.д. В этой статье мы расскажем о том, как солить и мариновать кабачки.
Как готовить из кабачков вкуснейшую закуску – кабачковую икру, мы уже рассказывали, говорили и о приготовлении салатов-заготовок на зиму. Не менее популярны по сравнению с икрой и салатами из этого овоща и маринованные, соленые кабачки, также показывающие себя как замечательная закуска на повседневном и праздничном столе. О них мы и поговорим.
Мариновать и солить кабачки достаточно просто, проще многих других заготовок, поэтому если вы решили впервые попробовать делать запасы на зиму, консервируя овощи, остановиться на кабачках будет отличной идеей.
Как и другие овощи, кабачки консервируют в различных уксусных маринадах, а также в качестве заливки могут быть использованы фруктовые и овощные соки. Мариновать и солить кабачки принято в нарезке, однако иногда встречаются рецепты, в которых это делается и целиком, и половинками, если плоды небольшого размера. Вот и вся теория, а теперь приступим к практике!
РЕЦЕПТЫ ЗАСОЛКИ И МАРИНОВАНИЯ КАБАЧКОВ
Мы собрали для вас самые разнообразные рецепты засолки и маринования кабачков, из которых вы сможете выбрать вариант, который наилучшим образом подойдет именно вам. Итак, приступим!
КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ КАБАЧКОВ НА ЗИМУ
Понадобится на 1 банку 1л: 600-700г кабачков, 3-5 черных перцев горошком, 2-3 горошины душистого перца, по 1-2 лавровых листа и зубчика чеснока, по 1 листу хрена и зонтику укропа, по 1 ст.л. соли и уксуса 9%, горький перец – по вкусу, листья смородины – не обязательно.
Как засолить кабачки на зиму. Банки тщательно промыть с содой, крышки прокипятить, промыть кабачки, тщательно промыть и ножницами нарезать зелень. Срезать у кабачков хвостики, нарезать кружками или четверть-кружками. Очистить чеснок, разложить в каждую банку на дно добавки: душистый и черный перец, лавр, чеснок, ломтик горького перца, далее уложить зелень, на нее – кабачки (сколько войдет до верха) и сверху еще немного прикрыть зеленью. Воду довести до кипения, влить в банку, накрыть крышкой и на 10 мин оставить, слить воду в кастрюлю, добавить в нее соль, довести до кипения, еще раз залить кабачки в банке, накрыть крышкой и оставить, затем опять слить воду, вскипятить и в третий раз залить кабачки. Влить в банку уксус, накрыть крышкой и закатать. Дать банкам остыть при комнатной температуре вверх дном, укутав их одеялом.
Можно засолить кабачки и несколько иначе – с вишневыми листьями.
РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ КАБАЧКОВ С ВИШНЕВЫМИ ЛИСТЬЯМИ
Понадобится: 10кг молодых кабачков, 5л воды, по 300г листьев и/или корня хрена, зелени петрушки и вишневых листьев, по 50г соли на каждый 1л воды.
Как засолить кабачки с вишневыми листьями. Срезать у кабачков хвостики, хорошо промыть их проточной водой, наколоть вилкой. Промыть все добавки, нарезать корень хрена некрупно. Слоями выкладывать кабачки в засолочную емкость, перекладывая каждый слой листьями вишни, петрушкой, корнем и/или листьями хрена. Для рассола добавить в воду на каждый 1л по 50г соли, довести до кипения, профильтровать и остудить. Остывшим рассолом залить кабачки, убрать их в прохладное сухое место на 20-25 дней. Рассол все время необходимо подливать, но готовить его уже из расчета 20г соли на 1л воды.
Следует использовать для этого рецепта кабачки до 10см длиной с недоразвитыми семенами.
Следующий рецепт уже относится к маринованию кабачков.
РЕЦЕПТ МАРИНОВАННЫХ КАБАЧКОВ
Понадобится: 1кг кабачков, 1л воды, 75-90г соли, 70-75мл уксуса 9%, 30г зелени укропа, 10 зубчиков чеснока, 3-5 горошин душистого перца, 1 стручок горького перца.
Как заготовить маринованные кабачки на зиму. Взять кабачки до 15см длиной, промыть, срезать плодоножки, нарезать кружками по 1,5см толщиной. Порубить укроп, вдоль на несколько полосок нарезать чеснок и перец. Выложить подготовленные добавки в банки на дно, утрамбовать их, сверху уложить кабачки. Воду довести до кипения, растворить соль, влить уксус, влить заливку в банки с кабачками. Стерилизовать банки 12 мин (0,5л) или 15 мин (1л) и закатать.
Можно мариновать кабачки и с заливкой из яблочного уксуса.
РЕЦЕПТ МАРИНОВАННЫХ С ЯБЛОЧНЫМ УКСУСОМ КАБАЧКОВ
Понадобится: 1кг кабачков молодых, по 100г сахара и яблочного уксуса, 1л воды, 3 горошины перца черного, 2 гвоздики, 1,5 ст.л. соли, укроп, семена кориандра.
Как замариновать кабачки. Промыть и вдоль пополам разрезать кабачки, промыть и обсушить укроп. Для маринада в воду влит уксус, добавить соль и сахар, довести все до кипения и убрать с плиты. Разложить половинки кабачков в стерилизованные банки, чередуя с веточками укропа, также положить пряности, влить кипящий маринад, накрыть банки стерильными крышками и на сутки оставить, после этого долить оставшийся маринад, укупорить банки крышками, убрать на хранение в холод.
Любители пикантного могут заготовить острые маринованные кабачки.
РЕЦЕПТ ОСТРЫХ МАРИНОВАННЫХ КАБАЧКОВ
Понадобится: кабачки, маринад – на 1л воды 450-600мл уксуса 9%, 15г листов черной смородины, по 5-7 горошин перца и бутонов гвоздики, 1-2 лавровых листика.
Как приготовить острые маринованные кабачки на зиму. Использовать следует молодые кабачки с нетвердыми семенами. Очистить кабачки от кожуры, вырезать сердцевину и нарезать кубиками по 2-3см, опустить в кипящую воду на 5-7 мин, затем сразу погрузить в холодную воду. Для маринада в кипящую воду добавить соль, сахар, уксус, пряности, убрать с плиты. Выложить в банки кабачки, влить горячий маринад. Стерилизовать банки в емкости с кипящей водой 15мин (0,5л) и 20мин (1 и 2л), затем укупорить.
Очень интересный вариант – маринование кабачков в яблочном соке.
РЕЦЕПТ МАРИНОВАННЫХ В ЯБЛОЧНОМ СОКЕ КАБАЧКОВ
Понадобится: кабачки, маринад – по 1 стакану растительного масла, воды и яблочного сока, 50г тертого чеснока, по 30г сахара и соли.
Как заготовить кабачки на зиму. Очистить молодые кабачки, кружками их нарезать, сложить в банку емкостью 3л, два раза залить кипящей водой, каждый раз после заливки оставляя воду на 10-15мин. В третий раз снова залить кабачки кипящим маринадом и закатать.
Делать заготовки на зиму вовсе не так сложно, как кажется, это интересный, увлекательный и творческий процесс, а какова будет радость от его результата, когда осенью или зимой вы откроете баночку ароматной засолки! Удачных заготовок! Рекомендуем посмотреть рецепты маринованных кабачков и маринованных вешенок.
Витамин С, А, магний, кальций, калий, железо - все это получает организм от кабачков. При отеках эти овощи способны мягко выводить лишнюю жидкость из организма. Бесценны они и при лечении ожирения и просто для похудения. Будучи весьма низкокалорийным, блюдо из кабачка дает стойкое ощущение "полного желудка", снижает аппетит и выводит из организма токсины и холестерин. Так что даже если вы не любите вкус кабачка, есть его стоит как лекарство. Главным недостатком свежего овоща является его весьма недолгий срок хранения, именно поэтому хозяек и интересует вопрос: как солить кабачки на зиму. Рецептов множество, мы расскажем лишь о некоторых из них.
Рецепт соленых кабачков
Если вы решили засолить кабачки, то зимой они станут великолепной закуской. Первый этап - приготовление банок. Не стоит брать очень большие, ведь потом недоеденные овощи долго стоят в холодильнике. Пригодятся вам и металлические крышки. Помните, что они должны быть хорошо простерилизованы. Далее, понадобятся кабачки, выбирать лучше молодые и некрупные. Удалив плодоножки, режем овощи кружочками. Зелень, вишневый лист, хрен (по желанию) добавят остроты и пикантности. Готовим рассол для засолки кабачков по следующему рецепту: в 1 литре воды растворяем 50 гр. соли, затем кипятим. Когда все приготовления завершены, наступает самый ответственный этап. Укладываем кабачки в банку и пересыпаем каждый слой зеленью, заливаем смесь раствором, закрываем крышкой и ставим в прохладное место. Через месяц на стол можно подавать соленые кабачки.
Маринованные кабачки
Если вы не любите засолки, то можно попробовать кабачки замариновать. Готовим маринад для кабачков по следующему рецепту: в 1 литр воды добавляем 100 гр. сахара, 1.5 столовых ложки соли и 100 мл. уксуса (можно выбрать яблочный). Кипятим раствор и заливаем им порезанные и уложенные в банки кабачки. Через сутки маринад можно будет долить и закатать полученные консервы. Дополнительные оттенки вкуса придадут маринаду различные пряности, выбирайте те, которые любите именно вы. Чеснок и горький перец сделают ваши овощи острыми.
Салат из кабачков на зиму
Самым известным консервированным блюдом из кабачков является "Тещин язык". Попробуем приготовить эту остренькую закуску вместе. Помимо кабачков в рецепт этого салата на зиму входят помидоры, сладкий перец, пара головок чеснока, горький перец (если вы его любите). Чтобы салат оправдывал свое название - нарежьте кабачки тоненькими и длинными пластинками. Все остальные ингридиенты пропускаются через мясорубку, в смесь добавляется растительное масло, соль, уксус. Осталось лишь перемешать все с нарезанными кабачками, проварить минут 40 и разложить по небольшим банкам.
Менее острым считается лечо из кабачков, хотя ингридиенты практически те же: кабачки, сладкий перец, помидоры, лук. Все ингрдиенты режутся, а помидоры прокручиваются. Готовится маринад: масло, соль, уксус. В кипящую смесь по очереди кладутся и провариваются кабачки, лук, перец, помидоры.
Какой бы рецепт засолки кабачков вы не выбрали, блюдо получится остреньким и необычным, оно точно понравится вам и будет хорошим гарниром.
